Fontecuore, nel regno dell’Erbaluce

Fontecuore (10)Erbalus è uva bianca cosiddetta come alba luce perché biancheggiando risplende”: così Giovan Battista Croce, gioielliere e viticultore, scriveva nel libro Della eccellenza e varietà dei vini che sulla montagna di Torino si fanno (1606). Nel regno dell’Erbaluce, a San Giorgio Canavese, sull’orlo meridionale della morenica eporediese, sorge la Tenuta Fontecuore (visitabile su appuntamento), con boschi, alberi secolari, prati, vigne, e la dimora padronale restaurata dagli attuali proprietari, Stefano Desderi e Maria Luisa Monticelli. Provenienti da esperienze di vita diverse, dirigente di multinazionale lui e psicoterapeuta lei, si prendono cura della Tenuta dal 2010.

L’edificio, di aspetto settecentesco, conserva in facciata una meridiana planetaria e un’edicola con la Madonna di Misobolo, villaggio medievale ora scomparso di cui reca memoria il vicino santuario.

L’origine dell’Erbaluce, noto anche come Albaluce, Bianchera, Ambra, Greco novarese, è ricondotta da alcuni al Basso Monferrato, da altri alla fascia pedemontana di Torinese e Canavese, dove oggi è concentrato. Il nome, forse dal latino Alba lux, evoca la brillantezza degli acini che, una volta maturi, emettono riflessi ramati, tanto da apparire come arrostiti dal sole, giustificando l’appellativo di Uva d’Or (“Matura diviene rostita e colorita”, annotava il Croce).

Dal vitigno, la cui forma di allevamento tradizionale è la pergola canavesana, si ricava la DOCG Erbaluce di Caluso o Caluso. Un tempo vinificato dolce, oggi lo si propone in tre versioni: secco, con il tipico bouquet di fiori di campo, Passito e spumante Metodo Classico. Il Caluso Passito si produce con i grappoli migliori, raccolti in anticipo e lasciati appassire sino al febbraio successivo alla vendemmia su graticci o fili nei solè delle case canavesane. Dopo la pigiatura in marzo, il Passito di Caluso affina per almeno 4 anni (5 in caso di Riserva) perché acquisisca complessità aromatica e il tipico colore giallo oro tendente all’ambrato. Gli acini migliori sono quelli che sviluppano la Botrytis Cinerea, muffa nobile che intacca la polpa e non la buccia. Peculiari dell’Erbaluce Spumante Metodo Classico di Fontecuore sono la rifermentazione in bottiglia a contatto con i lieviti per trentasei mesi e la composizione della liqueur d’expédition, aggiunta per la colmatura senza zuccheri e con un ingrediente segreto a formare un raro Extra Brut.

Le vigne di Fontecuore prosperano su terreni morenici, derivati dal ritiro del ghiacciaio valdostano, ricchi di ciottoli e argille, ciò che influisce sul carattere del vitigno. Inoltre, le tecniche in uso nella Tenuta prescrivono per il Fontecuore Erbaluce di Caluso DOCG secco un affinamento sui lieviti più lungo della norma, tredici mesi, dando origine ad un vino che, pur rispettando la tipicità varietale, risulta equilibrato in certe innate asprezze, come la nota acida-sapida.

Il taglio manuale dell’erba è in linea con la filosofia aziendale, che riduce al minimo l’uso di sostanze chimiche, sia in vigna che in cantina (bassa solfitazione). Il manto erboso, inoltre, previene l’erosione dei suoli ed è barriera contro gli agenti parassitari, come la peronospera. Da notare anche il recupero dell’antica usanza di piantare alla testata dei filari una rosa, marcatore biologico, che mostra i segni premonitori di un attacco parassitario prima della vite.

Fontecuore ci riserva poi un’altra sorpresa: un vitigno raro, di cui non sopravvive traccia del nome originario, ribattezzato per questo La Misteriosa. Dalle sue uve, che recenti analisi rivelano affini al Picolit friulano e forse all’antica Regina d’Egitto dell’ampelografia internazionale, si ricava un vino bianco strutturato, idoneo all’invecchiamento, dal bouquet caldo, con ricordi di spezie dolci e frutta secca.

Ampia è poi la gamma dei rossi, tra cui il Canavese Nebbiolo DOC, da uve Nebbiolo in purezza, il Principe, da uve Merlot, e il Canavese Rosso DOC, in cui confluisce un sapiente mix di varietà autoctone, Nebbiolo, Barbera, Uva rara, Freisa, Bonarda e il Neretto di San Giorgio, sinonimo di Neretto di Bairo, vitigno a bacca nera coltivato nel cuore del Canavese (detto anche Nerét Gros per la dimensione dell’acino).

L’abitato di San Giorgio, impreziosito dal castello dei Biandrate e dalla villa Malfatti, che fu dell’interprete rossiniana Teresa Belloc, cela un’altra chicca, la pasticceria Roletti, fondata nel 1896 da Pinòt Rolet e insignita nel 1923 del brevetto di Margherita di Savoia. Tra le specialità del locale, che conserva l’arredo storico con gli scudi sabaudi sui vetri dell’ingresso e il piano del bancone bar in lega zama (zinco, alluminio, magnesio), spiccano i Biscotti della Duchessa, meringati al cacao con zucchero, albume d’uovo, farina, vaniglina, così battezzati in omaggio a Lidia d’Arenberg, duchessa di Pistoia, gli Eporediesi, dal nome latino di Ivrea, Eporedia, biscotti con nocciole e cacao, secchi all’esterno, ma morbidi dentro, i Sablé bretoni nella variante canavesana e le Caramelle Quadre di Gozzano, proposte in sei gusti.

Paolo Barosso

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 Traduzione in piemontese a cura di Paolo Sirotto

 

 

Fontecuore, ant ël regn ëd l’Erbalus

Erbalus a l’é n’uva bianca ansidita coma alba lus përchè an bianchegiand a risplend”. Parej Gioann Batista Croce, bisotié e viticoltur, a scrivìa ant ël lìber Dell’eccellenza e varietà dei vini che sulla montagna di Torino si fanno (1606). Ant ël regn ëd l’Erbalus, a San Giòrs Canavèis, an sël bòrd meridional ëd la morenica eporedièisa, as treuva la Tnùa Fontecuore (ch’as peul visitesse su apontament) con bòsch, piante secolar, pra, vigne, e la ca padronal restaurà da j’atuaj proprietari: Steo Desideri e Maria Luisa Monticelli. Provenient da diverse esperiense ‘d vita (dirigent ëd multinassionaj chiel, psicoterapeuta chila) a masento la Tnùa dal 2010.

L’edifissi, d’aspèt setsentesch, a conserva an sla faciada na meridian-a planetaria e n’edicola con la Madòna ‘d Misòbolo, vilagi dl’età ‘d mes adess ësparì dont a pòrta memòria l’avsin santuari.

L’órigin dl’Erbalus, conossù ‘dcò coma Albalus, Bianchera, Ambra, Grech noarèis, a l’é arportà da quaidun ant ël Bass Monfrà, da àutri a la fassa pedemontan-a ‘d Turinèis e Canavsan, andoa a l’é concentrà ancheuj. Ël nòm, miraco dal latin Alba Lux, a ‘rcòrda la brilantëssa dj’asinej che, na vira madur, a l’han d’arfless color dl’aram, tant da smijé coma rustì dal sol, an giustificand l’apelativ d’Uva d’òr (“Madura a dventa rustìa e colorìa”, a marcava ‘l Croce).

Dai vignaress, la forma ‘d coltivassion tradissional dij quaj a l’é la tòpia canavsan-a, as ricava la DOCG Erbalus ëd Caluso o Caluso. Un temp vinificà doss, ancheuj a ven ësmonù an tre version: sech, con ël tipich bochè ‘d fior ëd camp, Passì e Mossant Métod Classich. Ël Caluso Passì as produv con le rape pì bele, archeuite an anticip e lassà passì fin-a al fërvé sucessiv a la vëndëmmia su ‘d ceje o ‘d fij an sij solé dle ca canavsan-e. Dòp ëd la spërmidura an mars, ël Passì ‘d Caluso a s’afin-a për almanch 4 ani (5 an cas ëd Riserva) përchè a peussa pijé complessità aromatica e ‘l tipich color giàun òr tendent a l’ambrà. J’asinej pì bej a son coj che a dësvlupo la Botrys Cinerea, mofa nòbil ch’a ‘ntaca la polpa e nen la pleuja. Tipich ëd l’Erbalus Mossant Métod Classich ëd Fontecuore a son la rifermentassion an bota a contat con ij levan për tranteses mèis e la composission ëd la liqueur d’expedition, giontà për la colmadura sensa sùcher e con n’ingredient segret a formé un ràir Extra Brut.

 

J’autin ëd Fontecuore a pròspero au teren morenich, derivà dal ritir dël giassé valdostan, rich ëd père e ‘d tère grasse, e sòn a influiss an sël caratèr dël vignaress. Dòp sòn, le tecniche ch’as deuvro ant la Tnùa a prescrivo për ël Fontecuore Erbalus ëd Caluso DOCG sech n’afinagi an sij levan pì long che d’abitudine, tërdes mèis, an dasand órigin a ‘n vin che, bele s’a rispeta la tipicità dla varietà, a ‘rsulta echilibrà an serte naturaj agrità, coma la nòta àcida-savurìa.

Ël taj ëd l’erba, fàit a man, a l’é an linia con la filosofìa asiendal ch’a riduv al minim l’usagi ‘d sostanse chimiche, sìa an vigna sìa an cròta (bassa solfitassion). Ël mant erbos, an pì, a previen l’erosion ëd le tère e a l’é bariera contra j’agent parassitari, coma la peronòspora. Da noté ‘dcò ‘l recùper ëd l’antica usansa ‘d pianté an testa ai filagn na reusa, marcador biològich, ch’a mostra ij segn premonitor ëd n’atach parassitari prima dla vis.

Fontecuore a n’arserva peui n’àutra sorprèisa: un vignaress ràir, dont a dzorviv nen trassa dël nòm originari, ribatezà për sòn La Misteriosa. Da soe uve, che recent analisi a rivelo simij al Picolit forlan e miraco a l’antica Regin-a d’Egit dl’ampelografìa internassional, as ricava un vin bianch struturà, adat a l’anvejament, dal bochè caud, con ricòrd dë spessie dosse e fruta sëcca.

Granda a l’é peui la varietà dij ross, tra ij quaj ël Canavèis Nebieul DOC, da uve Nebieul an purëssa, ël Prinsi, da uve Merlot, e ‘l Canavèis Ross DOC, andoa a confluiss na sapient mës-cia ‘d varietà autòctone: Nebieul, Barbera, Uva ràira, Frèisa, Bonarda e ‘l Neirèt ëd San Giors, sinònim ëd Neirèt ëd Bairo, vignaress a còcola nèira coltivà ant ël cheur dël Canavèis (dit ëdcò Neirèt Gròss për la dimension ëd l’asinel).

Sablé bretoniL’abità ‘d San Giòrs, impressiosì dal Castel dij Biandrà e da la Vila Malfatti, ch’a l’é stàita dl’interprete rossinian-a Teresa Belloc, a stërma n’àutra giòja, la pastissarìa Roletti, fondà dël 1896 da Pinòt Rolèt e insignìa dël 1923 dël brevèt ëd Margherita ‘d Savòja. Tra le spessialità dël local, ch’a conserva l’aredament ëstòrich con jë scù sabàud an sij veder ëd l’intrada e ‘l pian dël bancon bar an lega zama (zinch, aluminio, magnesio) a ‘rsàuto ij Bëscheuit ëd la Duchëssa meringà al cacao con ëd sùcher, bianch ëd l’euv, farin-a, vanillin-a, batià parèj an omagi a Lidia d’Arenberg, duchëssa ‘d Pistòia; j’Eporedièis, dal nòm latin d’Ivreja, Eporedia, bëscheuit con ëd ninsòle e cacao, sech da fòra ma molsin an drinta; ij Sablé Bërton ant la variant canavsan-a e le Caramele Quadre ‘d Gozan, smonùe an ses gust.

 

 

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