I grissini all’acqua di Demartini

È con quel pizzico di sana follia che contraddistingue le menti più geniali che il giovane Mauro Demartini prepara insuperabili creazioni di arte bianca. Siamo in provincia di Torino e  il  panificio di Demartini è il vanto della città. Ma non solo. I grissini torinesi stirati a mano, prodotti in quantità limitate e su ordinazione, hanno conquistato le tavole dell’alta ristorazione torinese, di uno dei migliori bistrot parigini (I Golosi di Marco Tonazzo), oltre a Harrods e Eataly. Il loro segreto? L’assenza di grassi e una grande friabilità, caratteristica che consente anche periodi di lunga conservazione. Preparati con un impasto molto elastico e duttile che consente una lunga e accurata lavorazione manuale, sono proposti nella versione classica all’acqua, speziati con peperoncino, menta o rosmarino, al sesamo, al mais, alla cipolla e alle olive. Mauro ha imparato i segreti della panificazione da piccolo lavorando in estate nel negozio degli zii e ne è rimasto affascinato a tal punto da studiarla e da aprire un’attività in proprio a soli ventiquattro anni.

Oggi continua a seguire la sua grande passione che lo ha portato a realizzare a Salassa un  punto vendita di 100 mq: un locale originale in cui la tradizione e l’innovazione vanno di pari passo: un luogo di sicuro impatto studiato nei minimi particolari dove, in un ambiente che ricorda quello montano, le suggestioni visive accompagnano quelle gustative in un tripudio di sensazioni che culminano nell’assaggio dei mitici grissini e dei prelibati Torcetti di Lanzo e del Canavese, dalla caratteristica forma a goccia, a base di burro e zucchero caramellato. Ideali in abbinamento ad una fumante tazza di cioccolata calda o di zabaione sono preparati da Mauro insieme alle Paste di Meliga, a quelle di Riso e alle storiche Gallette del Panettiere, biscotti poveri dalla ricetta centenaria. Ma nel  punto vendita di Salassa non mancano un reparto caffetteria in cui un “bar bianco” propone dolci di produzione propria e bevande calde, la possibilità di gustare aperitivi e merende sinoire o di acquistare prodotti d’eccellenza provenienti da tutta Italia tra cui spiccano vini, salumi e formaggi della tradizione locale.

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